不用洗菜切菜，不用长时间炖煮，三五分钟就能解锁一桌家常美味。近期，记者通过调查了解到成都各大商超的快手菜专区强势出圈，凭借免洗免切、超高性价比、菜式丰富的优势，成为上班族、独居青年的中晚餐首选。多款川味快手菜热销断货，低至几元的折扣更是引爆消费热潮。
成都城区多家大型商超的生鲜区域，快手菜专区前陆续聚拢不少下班前来采购的市民。透明包装盒内，鱼香肉丝、小炒黄牛肉、回锅肉、酸辣藕丁等川味家常菜整齐陈列，每一盒已完成清洗、切配，主料、配菜与独立调味包分装到位。消费者只需拆开包装，下锅翻炒三到五分钟，就能够实现一顿家常菜，省去买菜、洗菜、切配全套工序。
“每天下班回到家已经晚上7点，实在没有精力再处理一堆食材，点外卖又担心油盐过重。”陈女士正在货架前挑选，她和记者说，自己已经购买快手菜1个多月。“一盒菜刚好一人食的分量，不会做多浪费。到了晚上闭店前，部分菜品打折，性价比更高。遇到折扣，十几元就能搞定一顿荤素齐全的晚饭。”
记者了解到，部分商超临近闭店时段，会对当日未售罄的快手菜开启阶梯折扣销售，部分素菜类产品折后最低仅1.5元。不少热门川味小炒常常晚间就销售一空，货架出现空位。“很多同事都有晚间来捡漏买快手菜的习惯，既能在家吃上热乎现炒菜，又能省下不少开销。”市民张女士说，身边年轻打工人慢慢的变成了快手菜消费的主力群体。
记者走访调查了解到，在成都，永辉、山姆、沃尔玛、伊藤洋华堂，还有部分生鲜线上平台和本地央厨项目，都已经上线同类型的半成品净菜快手菜产品，各大商超结合本地饮食上的习惯，推出大量适配川人餐桌的菜式，满足独居青年、双职工家庭的做饭需求。不同门店供应链各有差异，部分产品为本地中央厨房当日加工，冷链配送到店，主打短保鲜售；线上生鲜平台则依托配送能力，实现线上下单快速送达，逐步降低居家做饭门槛。
不少消费者会把快手菜与预制菜混为一谈，采访过程中，不少市民也表达了自己的疑惑：“这种提前切好配好调料的菜，到底算不算预制菜？”
高新区盒马商超生鲜区负责人接受记者正常采访时表示，按照预制菜国家标准征求意见稿定义，二者有着清晰边界，不能一概而论。“通俗来讲，预制菜食材已完成熟制或者半熟加工，消费者买回家只需要加热复热就能够食用，大多冷冻保存，保质期长达数月。而快手菜本质属于净菜升级产品，全程没有熟制工序，食材保持生鲜状态，仅仅完成清洗、切割、分装搭配，必须消费者自己下锅炒熟才能食用，大多冷藏短保，不少产品要求当日售卖当日清。”该负责的人介绍，门店销售的快手菜执行日清模式，晚间折扣也还是为了处理当日生鲜，避免食材损耗浪费，并非产品的质量出现问题。
“很多顾客分不清两者区别，我们也会在货架和包装上做提示，告知消费者产品需要下锅翻炒，不能直接食用。”一家商超生鲜主管向记者介绍，从销售数据分析来看，川味小炒类快手菜复购率最高，年轻上班族是核心客群，同时也有不少双职工家庭买来减少厨房备菜压力。
行业人士分析，快手菜快速走红，背后是城市生活节奏变化催生的消费新需求。既要便捷省事，又希望保留“自己下厨”的烟火气，拒绝直接加热的料理包，成为当下不少消费者的新诉求。快手菜恰好卡在这个消费缺口，省去耗时费力的前期备菜环节，但把翻炒、把控火候的烹饪环节留给消费者，兼顾效率与现炒体验。
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