黄昏时分，走进金华古子城的大拇指金华火腿非遗主题餐厅，似乎走进金华火腿的美食“大观园”。
火腿蒸鲈鱼、火腿炖白萝卜、火腿老鸭汤、火腿蒸甜豆……门客们围坐方桌，共享火腿风味。
“食材悉数出自有着50年见识的自有工厂，自本年4月试营业开端，餐厅就招引了大批游客和市民特地前来品味，其间上海、香港、澳门等地的客人居多。”餐厅负责人龚俊孝介绍，平常周末日均客流量稳步上涨，“五一”小长假期间，单日招待量更是超越了4000人次。
金华火腿与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称为国际三大火腿，具有超越千年的前史。
一只合格的金华火腿，需挑选优质两端乌猪后腿，通过8大工序48道工艺，历时10个月发酵方可制成。这一味“咸鲜醇香”，正是一张婺州美食金手刺。
但是，市场上供给地道金华火腿美食的餐饮店并不多。龚俊孝开餐厅的初衷，便是想让千年火腿融入当代人的日常日子。
步入餐厅，厅内设置有金华火腿文明展现墙、两端乌猪模型、伴手礼专柜。从千年前史记载到火腿制造流程与工艺图解，从琳琅满目的火腿菜系到各式火腿产品，龚俊孝期望每一位门客不但能吃到一口醇鲜，更能读懂这口滋味背面的千年传承与三代匠心。
待到菜品上桌，风味便成了最生动的叙述。有人夹起一片薄如蝉翼的金华火腿直接进口，咸香顺着舌尖化开，后味还带着淡淡的回甘；有人舀起一碗火腿老鸭汤，金黄油亮的汤头鲜得熨帖，连喝两碗都觉着满意。
不少第一次来金华的游客，举着手机对着火腿菜拍个不断，要把这份鲜香共享给远方亲朋。我们一边碰筷夹菜，一边感触金华火腿跨过千年的神韵，其乐融融。
凭仗真实的价格与正宗的口感，火腿餐厅招引了很多门客，客流持续增加。龚俊孝说，他期望借着餐厅的渠道，让火腿从“年货礼盒”“厨房配料”，转变为随时可享受的日常甘旨。从这儿脱离的顾客，在家中也可以复刻火腿菜肴。
说起与火腿的结缘，龚俊孝慨叹颇深。早在1974年，他的爷爷龚益芝便踏入火腿制造职业，一干便是近三十年。
1998年，父亲龚斌福接过接力棒，主攻出售，凭仗多年打拼，将金华火腿送进了家乐福、沃尔玛等大型商超。
到了2022年，有着出国留学阅历的龚俊孝带着国际化视界回归，成为企业第三代掌舵人。
接过宗族工作后，这位“喝过洋墨水”的年轻人，决议用现代科技为千年迈手工赋能。
在大拇指工厂，一边是按古法设置的天然发酵区，另一边则是十万级无尘净化车间——现代化控温控湿设备彻底改变了曩昔“靠天吃饭”的被动局面，空气洁净度、温度、湿度等要害参数悉数完成科学管控。
在这种新模式下，低盐即食火腿、涮火锅火腿切片等立异产品层出不穷，企业年产值也从2000万元一路攀升至4000多万元，完成了跨过式增加。
本年4月，不同于以往金华火腿多作为节庆赠礼，或是给菜品提香的副角定位，龚俊孝推出了以金华火腿为主题的餐厅，直接把金华火腿推上餐桌的“C位”。
一道道以火腿为中心的招牌菜，让八方门客全方位尝到了金华火腿的层次风味，也打破了不少人对火腿“口味单一”的刻板形象。
“原以为金华火腿只适合做‘蜜汁火方’这类大菜，没想到还能做成火腿面、火腿腊肠双拼煲仔饭、火腿蛋炒饭，乃至生食火腿沙拉，吃法这么家常。”来自上海的游客林女士品味后欢喜地表明，要带一盒金华火腿回家，试试做火腿面和火腿炒饭。
近年来，金华火腿从千年传承迈向工业复兴，精准掌握年代机会，迎来了重要开展关键。乘着方针春风，龚俊孝着手布局全工业链开展。
他与金华两端乌饲养企业达到协作，处理质料供给问题。在出售端，在全国简直一切省会城市开设经销店，将产品拓宽至高级酒店。
在餐饮端，他开发了交融传统与立异的菜品，使火腿美食成为年轻人的挑选。顺着餐饮这条线，他还方案推出研学沉溺式体会活动，让更多人了解金华火腿的多样性。
对龚俊孝而言，三代人的接力，历来不是丢掉老祖宗的手工重整旗鼓，而是踩着年代的鼓点，让千年火腿的风味适配当代人的口味与日子节奏。
现在走在古子城的青石板路上，远远就能闻到这家非遗主题餐厅飘出的火腿香气。这一缕飘了千年的鲜香，穿过工厂的晾晒场，走过大商超的货架，终究落在了餐厅的餐桌上，让传统美食在新年代焕发了新的活力。
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